2 crevettes rouges, 2 langoustines, 2 coquillages allievi, 2 huîtres du jour, 2 huîtres Gillardeau
Diomedea (Apulia), Gillardeau (France), Belon n.00 (France), Huître du jour
Crostini, beurre salé au citron, fleurs de câpre et tomate confite
Langoustine, Crevette rouge
Coquillage allievo
Caviar Baikal réserve, blinis et beurre salé parfumé au citron
Courgettes frites, stracciatella et poudre d'olives noires
Amandes, tomates et olives
Truffe noire
Crostini, stracciatella et tomate confite
Crostini de pain, beurre salè au citron, fleurs de câpre et tomate confite
Crème de tomate et pain, basilic
Mozzarella et tomatoes
Gazpacho de tomates jaunes, oignon rouge, pesto de persil et poudre d’olives noires
Façon Nerano, courgettes et encre de seiche
Sauce à la Luciana, câpre et tomate cerise
Fèves fraîches et citron
Aubergine, crème de tomate datterino, fondue de parmesan et pesto de persil
Poutargue et salicorne
Tomates datterino jaunes, olives, câpres et chapelure croustillante
Truffe noire et parmesan
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